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キウイフルーツは酸味が強い果物なので、肉や魚料理にもよくあいます。タンパク質分解酵素であるアクチニジンが多く含まれるため、ゼラチンを分解しゲル化を阻害します。そのため、ゼリーにする場合にはゼラチンではなく寒天かカラギーナンを用います。
一方、アクチニジンは肉の軟化作用もあるので、キウイフルーツのすりおろしに肉を漬け込むことで肉を軟らかくして香りを増すことができます。
一方で、ゴールドキウイはアクチニジンの活性が低いので、ゼラチンゼリーに用いることができます。
キウイフルーツを料理などに利用するときには、クロロフィルによる緑色を活かすため、生食もしくは過熱しないサラダや和え物で使用することが多くなります。

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この投稿は 2011年11月10日 木曜日 10:30 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。